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Qui suis-je ?

Anaïs Beddeleem, ancienne salariée du Groupement d’Agriculture Biologique, je décide de quitter la gestion de projet pour me lancer dans la production de pain. Je passe en candidat libre un CAP boulangerie, après des mois d’apprentissage auprès de paysans-boulangers et boulangers bio. Je décide en juin 2016 de commercialiser du pain au levain naturel et des petites gourmandises, tels que la brioche au levain et des sablés.

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Le fournil

Le fournil se situe à la ferme du GAEC Pietometi, à Ogeu-les-bains. C’est une ancienne remorque-boulangerie de l’armée suisse comprenant 3 soles. La cuisson se fait au feu de bois. Je loue le fournil les lundis et mercredis.

pain-d-anais-29Les matières premières

Les farines que j’utilise proviennent de Lo Molier à Saint Pé de Léren (64), certifiées AB. Ce meunier achète son blé à un ensemble de petits paysans situés entre le 64, 40 et le 32. Sur chaque sac, il est indiqué le lieu de culture du blé. Les farines sont moulues pour la T110 sur une meule de pierre, et pour la T80 sur cylindre.
Le reste des produits utilisés dans la pâtisserie proviennent soit de Biocoop ou de plateformes d’achalandages de produits biologiques.

pain-d-anais-30Les qualités nutritionnelles

Jusqu’à la fin du 19ème siècle, il n’y avait pas d’autre pain que le pain au levain. On en mangeait alors 400 à 500 g par jour. Puis est apparue la levure dite biologique, aussi appelée levure de boulanger. Ceux-ci l’ont vite adoptée car avec elle, la fabrication du pain était plus facile, plus rapide et pouvait s’industrialiser. Avec la généralisation de ce pain à la levure, on a eu depuis le début du siècle dernier, du pain sans saveur et qui sèche vite. Et on en a de moins en moins mangé, au détriment de notre équilibre alimentaire. Le levain, c’est une pâte fermentée qui est ajoutée au mélange de farine, d’eau et de sel, point de départ de la pâte à pain. Les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain, assurant une première digestion. C’est pourquoi le pain au levain naturel se digère mieux. De plus, j’utilise des farines complètes, riches en fibres et en sels minéraux, avec quelques farines de variétés anciennes, moins riches en gluten que les modernes. Voilà pourquoi manger du pain au levain est bien meilleur pour votre équilibre nutritionnel et votre santé!

pain-d-anais-26Les modes de distribution

Nous livrons tous les lundis soirs, dans des entreprises de l’espace Darwin, Biocoop, à la ferme du Hameau ( rue Copernic nord de Pau) et à l’AMAP de Pautiron. . Pour davantage de précisions, consultez cette page.

Nous sommes toujours à la recherche d’opportunités de vendre un peu plus de pain, si vous avez un lieu potentiel pour faire un dépôt de pain, n’hésitez pas à nous contacter.

Les mercredis, à l’AMAP de Gan, Arbus, Jurançon, Biocoop.

Vous pouvez commander du pain dimanche matin au plus tard pour la distribution du lundi, depuis La Boutique. Les paiements se feront sur place.

Un gage de qualité:

Votre pain est labellisé Nature et Progrès depuis juin 2017.

Nature et Progrès est un label de produits biologiques. Le label peut être trouvé sur les produits alimentaires, cosmétiques et les détergents. Il indique que la production se fait d’une manière respectueuse de l’environnement. Il est complété par des exigences supplémentaires sur la biodiversité, la saisonnalité,…

La charte de Nature et Progrès définit en outre un ensemble de règles plus strictes concernant l’utilisation de la biodiversité, la saisonnalité, le bien-être animal, à chaîne courte et l’utilisation des ressources.

Un nombre de substances nocives sont interdites lors de la production. Les produits doivent être biodégradables.
La charte de Nature et progrès impose un certain nombre de critères en termes de transparence, solidarité, diffusion des connaissances et financement éthique de l’entreprise. Plus d’informations: http://natureetprogres65.fr/nature-progres/notre-vision-de-la-bio