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Le Pain d’Anaïs

Qui suis-je ?

Beddeleem Anaïs, 34 ans nouvellement mère de deux enfants, je décide en juin 2016 de commercialiser du pain au levain et des petites gourmandises tel que la brioche au levain et des sablés. Labellisée Nature et Progrès, je défends les valeurs du local et du bio.

Le fournil

Le fournil est sur la ferme Pietometi, à Ogeu-les-bains. C’est une ancienne remorque boulangerie de l’armée suisse comprenant 3 soles. La cuisson se fait au feu de bois. Je loue le fournil le lundi et mercredi.

Les matières premières :

Les farines que j’utilise provienne de Lo Molier. Ce meunier est basé à Saint Pé de Leren est travaille essentiellement avec des blés locals (64,32,40). J’utilise de la farine T80 pour les semi-complet, et T110 pour les pains complets.

Le reste des produits utilisés dans la pâtisserie proviennent soit de Biocoop ou de plateforme d’achalandage de produits biologiques.

Les qualités nutritionnelles :

Jusqu’à la fin du 19ème siècle, il n’y avait pas d’autre pain que le pain au levain. On en mangeait alors 400 à 500 g par jour. Puis est apparue la levure dite biologique, aussi appelée levure de boulanger. Ceux-ci l’ont vite adoptée car avec elle, la fabrication du pain était plus facile, plus rapide et pouvait s’industrialiser. Avec la généralisation de ce pain à la levure, on a eu depuis le début du siècle dernier, du pain sans saveur et qui sèche vite. Et on en a de moins en moins mangé, au détriment de notre équilibre alimentaire. Le levain, c’est une pâte fermentée qui est ajoutée au mélange de farine, d’eau et de sel, point de départ de la pâte à pain. Les bactéries du levain contribuent à dégrader le gluten, lors de la fermentation de la pâte à pain. C’est pourquoi il se digère mieux. De plus, j’utilise des farines complètes, riches en fibres et en sels minéraux. Avec quelques farines de variétés anciennes, moins riches en gluten que les modernes. Voilà pourquoi manger du pain au levain est bien meilleur pour votre équilibre nutritionnel et votre santé.

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